• 4 pavés de poissons blancs de votre choix
• 4 tranches de citron jaune + 4 tranches d’orange
• 1 jus d’orange + 1 jus de citron mélangé
• 100 g de beurre en petits cubes bien froids
• 5 cl de crème liquide entière
• huile d’olive
• sel fin et poivre du moulin

Etape 1
Préchauffez le four à 180°. Sur le plan de travail, déposez les feuilles de papier aluminium. Celles-ci doivent faire le double de la taille de la papillote. Déposez le poisson, une tranche de citron et d’orange. Assaisonnez et versez un trait d’huile d’olive. Sur le poisson, fermez l’autre moitié de la feuille en pliant les bords et non en les froissant. Avant de fermer complètement chacune des papillotes, ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau à l'intérieur. Déposez les papillotes sur une plaque et enfournez 7 à 8 minutes.


Etape 2


Versez dans une petite casserole le jus et réduire de moitié à feu moyen avant d’y ajouter le beurre. Laissez bouillir en remuant au fouet afin d'épaissir la sauce. Ajoutez-y la crème.


Etape 3 

Déposez les pavés de poisson dans des assiettes creuses. Ajoutez-y les rondelles d’agrumes et versez le beurre d’agrumes. Terminer avec un peu de fleur de sel.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 1 rouleau de pâte feuilletée (16 à 17 pièces)
● 50g de sucre
● parfum au choix : cannelle en poudre / 1 gousse de vanille


Déposez la pâte bien froide sur le plan de travail que vous aurez saupoudré de sucre. Déposez de nouveau du sucre sur l'autre côté de la pâte, étalez bien partout. Pliez en deux pour marquer la pâte, dépliez, puis pliez à nouveau des deux côtés, ce qui fait 3 plis de chaque côté. Quand vous avez réalisé cette opération, pliez les bords, un premier pli de chaque côté, puis un second pli, puis un troisième pli et rejoignez les deux côtés, il faut qu’il y ait assez de sucre sur l’ensemble de la pâte.


Coupez en deux le boudin, puis coupez des deux côtés des tranches de 1,5 cm d’épaisseur (à peu près 16 à 17 pièces). Déposez-les en quinconce sur la plaque antiadhésive, avec du papier sulfurisé.


Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Déposez les palmiers sur une grille pour qu’ils refroidissent.

De Cyril Lignac

Pour 4 personnes :

  • 140 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 90 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 3 bananes
  • 1 citron vert
  • du beurre et de la farine pour le moule

 

Préchauffez le four à 210 °C.

Beurrez puis farinez les moules.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sel fin. Incorporez la farine et la levure et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et un peu de zeste de citron vert.

Ecrasez une banane à la fourchette avec un ½ jus de citron vert et rajoutez-la à la pâte. Mélangez bien et versez dans les moules individuels.

Découpez les bananes restantes en rondelles et déposez-les sur les biscuits. Faites cuire 15 minutes au four. Au terme de la cuisson, démoulez et laissez reposer sur une grille..

 

Ingrédients (4 personnes):

2 Tranches de jambon d'un centimètre d'épaisseur

120Ml de madère

60Ml de crème liquide

1 Pincée de thym

1 Oignon


Préparation:

Émincer l'oignon et le faire suer dans une poêle anti-adhésive.
Retirer et réserver.
Faire cuire les les tranches de jambon sur chaque face, laisser bien colorer.
Retirer le jambon et déglacer la poêle au madère.
Ajouter l'oignon et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, le thym et poivrer légèrement.
Remettre le jambon et laisser cuire quelques minutes en retournant.

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de sel

Déposez les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole, et faire cuire environ 30 minutes.

Egouttez les pommes de terre et retirez la peau.

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette ou au moulin à légumes (surtout pas au mixeur).

Laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez l'oeuf, la farine et le sel. Mélangez rapidement pour former une boule compacte.

Coupez la pâte en plusieurs morceaux. Saupoudrez le plan de travail de farine. Faites un boudin  et coupez le tous les 2 cm de manière à obtenir des petits cylindres.

Laissez reposez à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Préparez une grande casserole remplie d'eau salée. Immerger les gnocchis. Surtout ne pas tourner pendant la cuisson. Les gnocchis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Egouttez les avec l'écumoir. On peut les faire dorer dans une poêle en ajoutant de la sauce tomate, du parmesan ...

Ingrédients :

  • 900 cl de lait
  • 240 g de riz rond
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de lait froid pour la fin de cuisson

1- Faire cuire le riz dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes puis les égouter.

2- Faire bouillir le lait avec les sucres et verser ensuite le riz préalablement cuit. Mélanger régulièrement pendant 20 minutes.

3- Stopper la cuisson en ajouter les 3 cuillères à soupe de lait froid.

Servir tiède ou froid dans des ramequins.

 

 

 

Recette de Cyril Lignac

Pour 4 personnes :

• 3 blanc d'oeufs
• 40g de sucre

Crème :
• 3 jaunes d’oeufs
• 30 cl de lait entier
• 50g de sucre  + 1 sucre vanillé

Pour 4 personnes :

4 blancs de filets de poulet avec la peau
● 1 oignon épluché
● 15cl de vin blanc
● 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
● 2 poivrons jaunes épluchés
● 2 poivrons rouges épluchés
● 250g de concassées de tomates (j'ai mis la boite entière 400g)
● 150g de riz basmati
● 2 pincées de paprika (facultatif)
● 80g de purée de tomates confites
● piment d’Espelette
● huile d’olive
● persil
● sel fin & poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélanger le riz sec avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika (on peut remplacer par du safran) et 40cl d’eau (à couvert... environ 1 cm au dessus du niveau du riz), assaisonner de sel fin (généreusement). Verser dans un plat à gratin. (mon astuce perso, je fais directement le mélange dans le plat à gratin comme ça j'économise un saladier de vaisselle). Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer.

Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément.
Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin (on les fait dorer sur la peau, moi j'ai pris des escalopes donc je n'ai pas pu) et de poivre du moulin, laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette. Déposer l’oignon émincé, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc (c'est facultatif, ça apporte un peu d'acidité, certains préfèrent jus de citron ou vinaigre), laisser réduire (il ne faut pas qu'il reste de liquide), cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates, il faut bien que ça réduise, il faut laisser mijoter. Déposer la viande dessus, mélanger et couvrir 15 minutes.... si vous pouvez encore plus c'est mieux car plus ça mijote meilleur c'est.

Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, gratter délicatement le riz avec une fourchette (l'égrainer), mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce

Mardi 28 avril, Cyril Lignac a invité les téléspectateurs de son émission "Tous en cuisine" à réaliser en direct de délicieuses aubergines farcies aux poivrons et au boeuf.

Un petit plat consistant et gourmand qu'on peut préparer facilement.

Retrouvez les étapes et la liste des ingrédients pour vous lancer dans cette recette.

­