Pour 4 personnes :

360 g de coquillettes
4 tranches de jambon blanc
1 oignon
 2 gousses d’ail
Fromage râpé (Comté, emmental ou gruyère)
4 c. à soupe Crème fraîche
1 bouillon de volaille

Préparation de l’ail et l’oignon : pelez et ciselez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’ail dans l’huile pour la parfumer, puis retirez l’ail et ajoutez l’oignon. Faites-le rissoler 5 minutes. Puis ajoutez les coquillettes et laissez-les dorer 3 minutes.

Lancement du risotto : ajoutez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélangez jusqu'à absorption. Recommencez l'opération pendant 9 minutes pour que les coquillettes soient al dente ! Pendant que les coquillettes cuisent, coupez le jambon en fines lamelles. On peut mettre du poulet à la place.

Une fois que les coquillettes sont cuites, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour qu'il fonde.

Versez la crème fraîche. Poivrez. Ajoutez le jambon à votre risotto et mélangez bien. Servez aussitôt dans 4 assiettes.

 

De Cyril Lignac

Pour 8 personnes

140g de chocolat noir
40g de chocolat au lait
150g de lait entier
290g de crème entière
1 pincée de fleur de sel
Cacahuètes caramélisées :
75g de cacahuètes grillées salées
35g de sucre
20g d’eau

Mettez la crème fraîche dans un saladier, et placez le saladier au frigidaire.

Préparez la ganache : coupez le chocolat en petits morceaux sur une planche à découper. Faites chauffer le lait dans une casserole. Mettez vos morceaux de chocolat dans un saladier. Quand le lait est bien chaud, déversez-le sur le chocolat. Avec un fouet, remuez pendant quelques minutes le chocolat et le lait. Il faut que l’ensemble soit bien brillant. Mettez ensuite le saladier au frigidaire.

Récupérez la crème fraîche. Fouettez-la avec un batteur électrique pour obtenir un aspect chantilly, mais sans sucre. La crème doit être mousseuse, mais pas trop montée. Placez-la ensuite au frigidaire.

Préparez les cacahuètes caramélisées : dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau pour obtenir un caramel. Ajoutez ensuite les cacahuètes. Mélangez le tout, pour éviter que l’ensemble ne brûle. Ajoutez un tout petit peu d’eau si nécessaire. Mettez ensuite les cacahuètes de côté et ajoutez un peu de fleur de sel.

Récupérez les saladiers de crème et de ganache au chocolat. La ganache doit être à température.

Avec une spatule, mettez un peu de crème dans le saladier de ganache au chocolat et remuez. Versez ensuite le mélange réalisé dans le saladier de crème. Avec un fouet, mélangez le tout délicatement en tournant. Une fois que votre préparation est bien mélangée, versez la mousse au chocolat dans un plat de service.

Laissez reposer au frigidaire pendant au moins 40 minutes. Ajoutez par-dessus les cacahuètes, et dégustez !

Pour 1 kg de viande

18 g de sel

2 g de poivre

1 g de 4 épices

1 gousse d'ail

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 65 g de beurre doux fondu
  • 1 pincée de sel
  • 30 cl de lait entier
  • La sauce caramel :
  • 115 g de crème liquide entière
  • 100 g de sucre semoule

 

 

L’appareil à pancakes : faites fondre le beurre (option : au micro-ondes 30 secondes). Dans un cul-de-poule, faites un puit avec la farine et ajoutez le sel, les 30 g de sucre et ajoutez la levure (ou bicarbonate de soude). Ajoutez les œufs entiers. Mélangez, puis versez le beurre fondu préalablement. Mélangez de nouveau et versez le lait doucement pour détendre la pâte. Et mélangez à nouveau doucement. Laissez reposer à température ambiante.

La sauce caramel : dans une casserole, versez le sucre, laissez-le caraméliser un peu, ajoutez à nouveau du sucre et laissez caraméliser. Puis décuisez-le à la crème bouillante (c’est mieux si elle a été préchauffée auparavant, cela évitera de faire de la fumée). Ajoutez la fleur de sel. Redonnez un bouillon. Gardez-le de côté dans la casserole pour le tiédir.

a cuisson des pancakes : dans la crêpière ou dans la poêle, passez un peu d’huile avec un papier absorbant. Versez la pâte en rond de 10 cm de diamètre. Laissez colorer et quand les bulles commencent à apparaître sur la surface, retournez les pancakes à l’aide d’une spatule pas trop grande, colorez les deuxièmes faces. Quand ils sont dorés des deux côtés, mettez-les dans les assiettes.

 

 

1 filet mignon de porc

1 oignon

tranches de jambon cru

de la moutarde

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

sel et poivre

 

Faire cuire les oignons. Les retirer et faire dorer le filet mignon de chaque côté.

Etaler la pâte feuilletée et déposer les tranches de jambon. Recouvrir le filet de moutarde et le déposer sur la pâte avec les oignons. Rouler la pâte et les soudures doivent se retrouver en dessous et la dorer avec le jaune d'oeuf. Laisser cuire au four 35 min à 180 °.

 

450 g de farine

25 cl de lait

1 c à c de sel

20 g de levure de boulanger

1,5 cl d'huile

Mélanger la levure et le lait.

Verser la farine, le sel et l'huile dans un bol puis le mélange de levure.

Mélanger le tout dans le robot.

Laisser lever pendant 2 heures.

Une fois la pâte doublée de volume, étaler la sur 1 cm d'épaisseur. Découper avec un emporte pièce ou un verre des cercles de 9 cm et les déposer sur la plaque du four.

Couvrir d'un  linge et laisser lever la pâte pendant une heure.

Faire chauffer une grande poêle puis cuire les muffins pendant 7 min de chaque côté sur feu doux. Ils sont prêts à manger.

Pour 4 personnes

250 g de saumon

250 g de pâtes crues

2 oignons

1 échalotte

des brocolis

aneth sel et poivre

chapelure

Couper le pavé de saumon en tous petits morceaux. Ajouter l'échalotte en petits morceaux l'aneth, sel et poivre. Faire des petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Mettre de l'huile dans la poêle et les faire dorer 10 min. Ajouter l'oignon les pâtes et le brocoli crus sel et poivre. Verser de l'eau et faire cuire 10 min. A la fin de la cuisson on peut ajouter une cuillère à soupe de crème.

700 g de farine

20 g de levure de boulanger fraiche

2 oeufs

80 g de beurre

100 g de sucre de canne

15 cl de lait

15 cl d'eau tiede

1 sachet de sucre vanillé et é pincées de sel

Mélangez la levure avec l'eau.

Mélangez la farine, le sel et la moitié du sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez les oeufs la levure et le lait.

Bien mélangez et ajoutez le beurre en petits morceaux.

Laissez reposer 2 heures.

Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et détaillez des ronds avec un emporte pièce.

Déposez les sur une plaque farinée et laissez reposer 2 heures.

Faites chauffez l'huile dans une grande casserole jusqu'à 170-180°C.

Faites les dorer 2 min de chaque côté.

Roulez les beignets encore chauds dans le reste de sucre.

 

 

Pour 4 personnes

200 g de carottes rapées.

20 cl de crème liquide

2 oaufs

30 g d'emmental rapé

1 bouquet de persil

sel et poivre

 

Rapez les carottes et ajoutez le persil ciselé.

Fouettez les oeufs avec la crème liquide et l'emmental. Salez et poivrez.

Placez les carottes dans le fond de 4 ramequins et versez par dessus la crème et les oeufs.

Préchauffez le four à 200 °c. Laissez cuire 20 min.

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