700 g de farine

20 g de levure de boulanger fraiche

2 oeufs

80 g de beurre

100 g de sucre de canne

15 cl de lait

15 cl d'eau tiede

1 sachet de sucre vanillé et é pincées de sel

Mélangez la levure avec l'eau.

Mélangez la farine, le sel et la moitié du sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez les oeufs la levure et le lait.

Bien mélangez et ajoutez le beurre en petits morceaux.

Laissez reposer 2 heures.

Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et détaillez des ronds avec un emporte pièce.

Déposez les sur une plaque farinée et laissez reposer 2 heures.

Faites chauffez l'huile dans une grande casserole jusqu'à 170-180°C.

Faites les dorer 2 min de chaque côté.

Roulez les beignets encore chauds dans le reste de sucre.

 

 

Pour 1 kg de viande

18 g de sel

2 g de poivre

1 g de 4 épices

1 gousse d'ail

Pommes de terre

sel

huile de friture

 

 

 

 

 

Epluchez et taillez les pommes de terre en frites.

Lavez les frites et les éponger dans un torchon sec. Plongez les pommes de terre dans l'huile de friture chauffée à 140°C.

Les retirez lorsqu'elles sont molles et encore blanches. Egoutez les frites. Elles peuvent attendre 1 à 2 heures avant de subir la 2ème cuisson qui devra être faite juste avant de les consommer.

Faites chauffez l'huile à 180°C. Plognez les à nouveau dans l'huile chaude. Egouttez et salez les frites.

 

 

1 filet mignon de porc

1 oignon

tranches de jambon cru

de la moutarde

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

sel et poivre

 

Faire cuire les oignons. Les retirer et faire dorer le filet mignon de chaque côté.

Etaler la pâte feuilletée et déposer les tranches de jambon. Recouvrir le filet de moutarde et le déposer sur la pâte avec les oignons. Rouler la pâte et les soudures doivent se retrouver en dessous et la dorer avec le jaune d'oeuf. Laisser cuire au four 35 min à 180 °.

 

Pour 6 personnes

400 g de filet de saumon

3 tranches de saumon fumé

10 cl de crème liquide

1 oeuf

10 brins de ciboulette

Sel et poivre

 

Coupez délicatement 12 tranches fines dans le filet de saumon frais.

Faites de gros cubes avec le reste et les mettre dans un bol mixeur avec la crème et l'oeuf. Transvasez ce mélange dans un saladier et ajoutez la ciboulette ciselée, le saumon fumé coupé en lamelles fines, le sel et le poivre.

Etalez chacune des 12 tranches de saumon cru sur une feuille de film alimentaire. Garnissez leur centre avec la préparation mixée puis enroulez-les sur elles-mêmes de manière à ce qu'elles forment des paupiettes.

Enfermez-les ensuite dans le film pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.

Posez les paupiettes dans le panier supérieur d'un cuit vapeur puis faites les cuire 10 min.

Sortez-les, retirez le film amimentaire et servez-les tout de suite accompagnées de riz.

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

250 g de saumon

250 g de pâtes crues

2 oignons

1 échalotte

des brocolis

aneth sel et poivre

chapelure

Couper le pavé de saumon en tous petits morceaux. Ajouter l'échalotte en petits morceaux l'aneth, sel et poivre. Faire des petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Mettre de l'huile dans la poêle et les faire dorer 10 min. Ajouter l'oignon les pâtes et le brocoli crus sel et poivre. Verser de l'eau et faire cuire 10 min. A la fin de la cuisson on peut ajouter une cuillère à soupe de crème.

Pour 6 personnes

2 courgettes

1 gousse d'ail

2 oeufs

1 tasse de farine

3 cuillères à supe de fines herbes

poivre

sel

Peler et râper les courgettes.

Les mettre dans une passoire, saupoudrer de set et laisser dégorger pendant 1 heure.

Puis bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.

Ajouter la farine, les oeufs, les fines herbes, l'ail haché, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Faire chauffer le l'huile dans une poêle et disposer une cuillère à soupe de la prépartion bien étalée pour chaque galette.

Laisser dorer 3 minutes puis les retourner.

Servir chaud.

Pour 4 personnes

200 g de carottes rapées.

20 cl de crème liquide

2 oaufs

30 g d'emmental rapé

1 bouquet de persil

sel et poivre

 

Rapez les carottes et ajoutez le persil ciselé.

Fouettez les oeufs avec la crème liquide et l'emmental. Salez et poivrez.

Placez les carottes dans le fond de 4 ramequins et versez par dessus la crème et les oeufs.

Préchauffez le four à 200 °c. Laissez cuire 20 min.

1- Préchauffer le four à 210 °C. Couper la truite fumée en allumettes. Rincer et ciseler l'aneth. Laver le citron et prélever son zeste. Laver et râper la courgette.

2- Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel dans un cul de poule. Verser le lait et l'huile dans un petit saladier et y incorporer les oeufs. Mélanger puis verser sur la farine en mélangeant le tout avec un fouet rapidement...

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