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Pour 6 personnes

1 kg de sauté de veau

1 oignon

1 boite de tomates concassées ou pulpes de tomates

chorizo

olives

thym

sel poivre

 

Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d'huile.

Ajouter le chorizo, les tomates, le thym, les olives, un peu d'eau et du fond de veau, set et povre.

Faire cuire au minimum 1 heure.

Le plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

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Pour 12 personnes :

Crème mousseline au praliné

  • 25 cl de lait
  • vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 g de farine
  • 20 g de fécile de maïs
  • 100 g de beurre pommade
  • 75 g de praliné

Dacquoise à la noisette

  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de poudre de noisette
  • 35 g de farine
  • 80 g de sucre glace
  • 5 blancs d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre

Préparation de la crème

Faire chauffer le lait et la vanille.

Dans un récipent, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la fécule et la farine. Verser le lait sur la préparation sans cesser de fouetter.

Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter 30 de beurre et mélanger.  Laisser revenir à température ambiante.

Mettre la crème dans le robot et ajouter le reste du beurre petit à petit tout en fouettant. Cette opération doit prendre 5 minutes. Ajouter ensuite le praliné et fouetter encore 1 minute.

Placer la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du biscuit

Placer la poudre de noisette et d'amndes dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes à 150 °C pour les torrifer. Cela va donner pluq de goût. Puis laisser refroidir.

Dans un récipient, mettre les amandes, les noisettes, la farine et le sucre glace. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre puis incorporer les très délicatement à la préparation.

Faire chauffer le four à 170 °C.

Placer le tout dans une poche à douille lisse n° 14. Pocher 2 disques de pate de 20 cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 20 minutes en surveillant la coloration. Laisser refroidir complètement.

Le montage

Placer une dacquoise sur le plat de service. Mettre la crème dans une poche à douille lisse n°14. Pocher la crème mousseline dessus en recouvrant entièremenr le biscuit. Recouvrer avec le second disque.

Le mettre au frais avant de servir.

 

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  • 1 pâte feuilletée
  • 15 g d'huile d'olive
  • 2 poireaux moyens
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 pavés de saumon sans peau
  • 30 g de gruyère rapé
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre

Lavez les poireaux et les coupez en fines rondelles. Mettre l'huile dans un poêle et faire cuire les poireaux. Salez et poivrez. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche.

Préchauffez le four à 190 °.

Déroulez la pâte feuilletée. Au centre de la pâte, sur une lageur de 10 cm, disposez les morceaux de saumon. Recouvrir de la fondue de poireaux refroidie, puis du gruyère. Coupez des bandes de pâte de part et d'autre de la partie centrale où se trouvre le saumon et les poireaux. Rabattez les bandes une par une en alternant les côtés, de manière à ce que les bandes se croisent.

Dorez le dessus du feuilleté avec le jaune d'oeuf et enfournez 30 minutes.

Servir avec une salade verte.

 

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Ingrédients pour + 30 pancakes

  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250 g de farine

 

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre.

Ajouter la levure et la farine en 2 fois.

Puis ajouter le lait tout en fouettant.

Monter les blancs en neige.

Mélanger les blancs à la préparation.

Huiller une poêle à crèpes et faire cuire 1 à 2 min de chaque côté.

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Pour 2 grandes pizza :

  • 500 g de farine
  • 260 ml d'eau tiède
  • 1 c. à supe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sel
  • 20 g de levure de boulanger

Versez la levure dans l'eau tiède et laissez réagir 5 à 10 minutes.

Dans le bol du prétin, versez la farine, le sel, l'huile et l'eau contenant la levure.

Pétrir jusqu'à ce qu'une boule se détache des parois.

Laissez lever dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air 30 min à 1 heure pour que la pâte double de volume.

Coupez la pâte en 3 ou 4 patons. (si vous avez le temps, vous pouvez laisser gonfler les pâtons, c'est mieux mais pas obligatoire).

Etalez les pâtons sur le plan de travail fariné, déposez le disque de pâte sur une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, garnissez la pizza.

Enfournez à four chaud 220° pendant 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.

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  • 1 pâte feuilletée
  • crevettes
  • 1 gousse d'ail
  • persil haché
  • de la sauce béchamel
  • sel et poivre
  • 1 jaune d'oeuf

Couper les crevettes en petits morceaux et les faire cuire rapidement dans du beurre. Saler et poivrer puis ajouter la gousse d'ail écrasée et le persil.

Préparer la bechamel et la laisser un peu refroidir puis ajouter les crevettes.

Pour les cornets :

Couper la pâte feuilletée en bande de 2 cm et les enrouler autour du cône en partant du haut. Dorer les cornets de jaune d'oeuf. Faire cuire 15 minutes.

Laisser les refroidir puis les remplir de la préparation.

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Pour 2 grandes pizza :

  • 500 g de farine
  • 260 ml d'eau tiède
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sel
  • 20 g de levure fraiche

Versez la levure dans l'eau tiède et laissez réagir 5 à 10 minutes.

Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel l'huile d'olive et l'eau contenant la levure.

Pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pâte se détache des parois.

laissez lever dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air 30 min à 1 heure pour que la pâte double de volume.

Puis coupez l

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  • saumon frais       
  • saumon fumé
  • jus de citon
  • St moret ou crème fraiche iou fromage blanc
  • ciboulette

Faire cuire le saumon frais. Enlever la peau et l'écraser.

Couper des petits morceaux de saumon fumé.

Mélanger les 2 saumons et le jus de citron puis rajouter le St Moret et la ciboulette.

Mettre au frais. A servir sur des toast ou blinis.

 

Pour réaliser une mousse : mixez les saumons et le fromage.

Rillettes de thon : remplacer les saumons par une boite de thon.

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Pour 8 personnes :

pour les gâteaux

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • Sel
  • 150 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 15 g de cacao non sucré
  • 2 c. à café de vanille liquide (ou vanille en poudre)

pour la ganache

  • 150 g de chocolat noir
  • 12 cl de crème liquide

pour le glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 4 c.à soupe de crème liquide
  • vermicelles de chocolat

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Séparez la pâte en 3 dans 3 bols. Dans un, rajoutez le cacao et dans les 2 autres mettre la vanille. Beurrez un moule carré de 20 cm et tapissez de papier cuisson. Etalez la pâte à la vanille et faire cuire entre 10 à 15 minutes et démoulez sur une grille. Faire de même pour les autres pâtes.

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la ganache. Cassez le chocolat dans un bol et ajoutez la crème frémissante puis lissez le mélange. Laissez légèrement prendre au frais. Préparez le glaçage : dans un bol mélangez le sucre glace et la crème.

Montage : Posez un rectangle de pâte à la vanille à l'envers et étalez la moité de la ganache. Recouvrez avec le rectangle au chocolat, étalez le reste de la ganache. Recouvrir avec la rectangle à la vanille placé à l'envers. Mettre au frais 30 minutres.

Etalez le glaçage blanc et ajoutez les vermicelles. Réservez au frais 30 minutes.

Egalisez les bords en prenant un couteau à grande lame.

Régalez vous.

 

 

 

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