Mélanger l\'oeuf et le sucre puis le beurre. Ajouter la farine la levure et le lait. Beurrer les moules. Remplir les ramequins aux 3/4. Cuire 15 min, à Th 7. Vous pouvez mettre des framboises, du chocolat, des fruits .....

Etape 1 : Les palets bretons

Emietter les palets bretons puis caraméliser les amandes avec un peu de sucre. Concasser les amandes et mélanger avec les palets bretons. Fondre le beurre et ajouter au premier mélange. Verser le mélange dans des cercles individuels sur environ 5mm d\'épaisseur. Réserver au frais.

Etape 2 : Le flan à la vergeoise

Mettre le lait sur le feu avec la moitié du sucre. Mettre les jaunes d\'oeufs dans un saladier avec le reste du sucre, la vergeoise et la fécule de maïs puis mélanger. Verser le lait chaud sur la préparation et remettre sur le feu jusqu\'à épaississement sans cesser de remuer. Verser la crème dans un cadre et réserver au frais.

Etape 3 : Les pommes caramélisées

Eplucher les pommes puis les évider. Les couper en lamelles assez fines. Mettre une noisette de beurre et un peu de sucre dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les lamelles de pommes dans la poêle et laisser caraméliser.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Bien mélanger puis ajouter les jaunes d\'oeuf. Battre les blancs avec le sel en neige et ajouter le sucre lorsqu\'il commence à être compact. Ajouter progressivement les blancs en neige au chocolat en tournant toujours dans le même sens. Laissez au frais au moins 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance. Le couper en lamelle. Verser la farine et le sel dans un saladier et les mélanger. Ajouter le beurre et mélanger. Prendre 3 à 4 cuillère à soupe d'eau puis mélanger jusqu'à obtenir une boule. La mettre au frais 1 à 2h avant de l'étaler.

Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine puis verser tout doucement le lait chaud sans cesser de remuer. Transvaser le tout dans une casserole posée sur feux doux et fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle épaississe. La laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu'il se forme une peau en surface.

Etaler la pâte brisée dans un moule. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, les dés de jambon et 100g de fromage blanc. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les oeufs, le reste de fromage blanc, la moutarde et y ajouter l'emmental râpé. Incorporer le premier mélange au second puis mélanger et verser dans le moule. Enfourner pendant 30 minutes à 180°c (th.6).

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance. Verser et mélanger la farine et le sucre dans un saladier avec le sel. Faire un puits et y mettre les lamelles de beurre ramolli. Écraser du bout des doigts le beurre en l'amalgamant à la farine. Quand le mélange est homogène, mettre l'oeuf. Bien mélanger et faire un boule. La fariner puis laisser au frais pendant 2 heures. Étaler la pâte au rouleau. Piquer le fond à la fourchette. Si la garniture est cuite ou doit rester crue, faites cuire la pâte complètement pendant 20 à 30 minutes à th. 7, sinon, faites la pré-cuire pendant 10 à 15 minutes puis poser la garniture à cuire pendant encore 10 autres minutes.

Mélangez la farine, le sel le sucre et le beurre. Incorporez le lait, la levure délayée dans l'eau puis mélangez bien. Faites levée la pâte recouverte d'un linge humide pendant 30 minutes dans un endroit chaud. Préchauffez le four à thermostat 6 ou 200 °C. Confectionnez des petites boules. Badigeonnez d'un oeuf battu et de graines de sésames ou de pavot ou du gros sel. Laissez cuire 20 minutes.

Mélanger le sucre, la maïzena et la poudre d'amandes dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, préalablement battus en omelette avec la crème fraiche et la vanille. Mélanger à l'aide d'un fouet à main afin d'obtenir un mélange bien lisse. Egouttez les poires au sirop et coupez les en cube. Dans des ramequins individuels, mettez un lit de poires, dispersez quelques morceaux de chocolat noir et versez la crème d'amandes par dessus. Parsemez d'amandes effilées et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes environ. Avant de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace et dégustez vos amandines tièdes, car le chocolat est meilleur lorsqu'il est encore fondant.

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