Pour 1 kg de viande :

• 18 g de sel
• 2 g de poivre
• 1 g de 4 épices
• 1 gousse d'ail

Mouliner la viande au hachoir puis mélanger les épices avec la viande. Laisser toute une nuit. Le Lendemain préparer les boyaux et faire les saussices.