Pour 4 personnes

Pour la panade

• 25 cl de lait
• 70 g de beurre
• 160 g de farine

pour les quenelles

• 500 g de chair de brochet ou merlan ou du saumon
• 1 blanc d'oeuf
• 3 oeufs
• sel poivre et noix de muscade

Faire chauffer le lait et le beurre, puis ajouter la farine en une seul fois. Bien mélanger et faire dessecher la pâte sur le feu moyen quelques minutes. Faire refroidir la pâte.

Mixer le poisson (brochet) sinon faire cuire la saumon et le mixer frais.

Mélanger la poisson avec la panade et battre avec le batteur plat du robot et ajouter les oeufs un par un. Assaisoner avec le sel poivre et noix de muscade. Mettre au frais.

Faire chauffer l'eau salée. Former des quenelles avec 2 cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude auparavant. Faire cuire 10 minutes en les retournant. On peut congeler les quenelles à cette étape.

Disposer les quenelles dans un plat allant au four. Faire une béchamelle avec de la sauce tomate et disposer la sauce autour des quenelles. Enfourner 30 min à 180 °. Déguster bien chaud